当高利贷纠纷起诉到法院时，关于利息的判定主要遵循以下原则：

首先，法院会审查高利贷合同中的利息约定。根据《最高人民法院关于审理民间借贷案件适用法律若干问题的规定》，如果双方约定的利率在合同成立时一年期贷款市场报价利率（由中国人民银行授权全国银行间同业拆借中心每月发布）的四倍范围内，那么这部分利息是可以受到法律支持的。也就是说，只要利息没有超过这个法定上限，法院在判决时会予以认可。

然而，如果约定的利率超过了上述法定范围，即超过了合同成立时一年期贷款市场报价利率的四倍，那么超出部分的利息将不受法律的保护。这意味着，即使合同中约定了更高的利息，法院也不会支持债权人对于超出部分利息的诉求。

此外，关于高利贷的合法利息请求期限，根据《中华人民共和国民法典》的规定，向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间为三年。因此，对于高利贷的合法利息请求，也应当在三年内提出，否则可能会因超过诉讼时效而失去法律的保护。

需要注意的是，高利贷往往伴随着高风险和高成本，借款人在借款前应当充分考虑自己的还款能力和风险承受能力。同时，如果面临高利贷纠纷，建议及时咨询专业律师，以便更好地维护自己的合法权益。

总的来说，法院在判决高利贷利息时，会严格依据相关法律法规和司法解释，确保利息的判定既符合法律规定，又能够维护借贷双方的合法权益。