针对您提出的问题“超过75岁的老人犯法怎样处理”，以下是根据我国现行刑法及相关修正案提供的详细解答：
首先，我国刑法对于75岁以上老年人的犯罪处理有特别的规定。根据刑法修正案（八），审判的时候已满75周岁的人，不适用死刑，但以特别残忍手段致人死亡的除外。这一规定体现了对老年人的特殊关怀，同时也考虑到了极端恶劣犯罪行为的严重性。
其次，对于已满75周岁的人故意犯罪的，法律规定可以从轻或者减轻处罚。这意味着，在量刑时，法院会根据犯罪的具体情况、老年人的身体状况、犯罪动机、社会危害程度等因素，综合考虑是否给予从轻或减轻处罚。
此外，对于已满75周岁的人过失犯罪的，法律规定应当从轻或者减轻处罚。过失犯罪通常指的是由于疏忽大意或者过于自信而导致的犯罪行为，与故意犯罪相比，其主观恶性较小，因此法律对老年人过失犯罪的处理更为宽松。
同时，刑法修正案（八）还规定，对不满十八周岁的人和已满七十五周岁的人犯罪，只要符合缓刑条件的，应当予以缓刑。这意味着，对于符合条件的老年人犯罪者，法院可以判处缓刑，让他们在社区进行改造和矫正，而不是直接关押在监狱中。
综上所述，我国刑法对于超过75岁的老人犯法有着特别的处理规定，既体现了对老年人的关怀和尊重，也考虑了犯罪行为的严重性和社会危害程度。在处理老年人犯罪案件时，法院会综合考虑各种因素，确保量刑的公正性和合理性。