在处理民间借贷纠纷中，当遇到债务人“赖着不走”，即拒绝偿还债务的情况时，债权人最希望能掌握一些关键证据来支持自己的主张。以下是我认为最为重要的三个证据，它们对于维护债权人的权益至关重要：

1. 书面借据或借款合同：

- 这是最直接、最有力的证据。书面借据或借款合同应明确记载借款金额、借款时间、还款时间、利息约定等关键信息。 - 如果双方签订了正式的借款合同，那么合同中的条款将更具法律约束力，有助于债权人在纠纷中占据有利地位。

2. 转账记录或支付凭证：

- 转账记录或支付凭证是证明资金实际交付的重要证据。无论是通过银行转账、支付宝、微信等电子支付方式，还是通过现金交付，都应尽可能保留相关的支付凭证。 - 这些记录不仅能证明资金已经交付给债务人，还能显示交付的具体时间和金额，对于确定债权债务关系具有关键作用。

3. 聊天记录或通话录音：

- 在借贷过程中，双方往往会通过聊天软件、电话等方式进行沟通。这些聊天记录或通话录音中可能包含债务人对借款事实的承认、还款意愿的表达等关键信息。 - 虽然这类证据可能不如书面借据或转账记录那么直接，但在某些情况下，它们也能为债权人提供有力的支持，尤其是当债务人否认借款事实时。

综上所述，书面借据或借款合同、转账记录或支付凭证以及聊天记录或通话录音是债权人在面对债务人“赖着不走”时最怕缺失的三个证据。因此，在借贷过程中，债权人应务必注意保留这些关键证据，以便在必要时维护自己的合法权益。如果你在这方面遇到了问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。