当老人被车撞了且对方选择走保险时，您可以按照以下步骤处理，以确保老人的权益得到充分保障：

### 一、确保安全与紧急处理

1. 确保安全：首要任务是确保老人及周围人员的安全。如果事故现场处于危险环境，应迅速将老人转移到安全地带，避免二次伤害。

2. 立即报警：根据《中华人民共和国道路交通安全法》的规定，发生交通事故后应立即拨打报警电话，报告交通警察或公安机关交通管理部门。等待交通警察到来，并获取事故责任认定书，这是后续保险理赔的重要依据。

### 二、现场保护与证据收集

1. 保护现场：在等待交警到来的同时，尽量保持事故现场原状，不要随意移动车辆或相关物品，以免影响事故责任的判定。

2. 拍照录像：使用手机或相机对事故现场进行全方位拍照或录像，特别是要记录事故车辆的位置、碰撞部位、车牌号码以及周围的道路状况、交通标志等关键信息。

3. 收集信息：如有目击者或其他相关人员，应主动询问并记录其姓名、联系方式和所见情况，以便后续可能的调查或作证使用。

### 三、医疗救治与费用记录

1. 紧急救治：立即拨打急救电话，将老人送往医院进行救治。在等待急救人员的过程中，尽量避免随意搬动老人，以免造成更大的伤害。

2. 全面检查：陪同老人前往医院进行全面检查和治疗，确保得到及时有效的救治。同时，关注老人的身体状况，如有异常及时报告医生。

3. 保存票据：务必妥善保存所有的医疗费用票据、病历、诊断证明、检查报告等相关就医资料。这些将作为后续理赔的重要依据，务必确保完整无误。

### 四、与保险公司沟通与报案

1. 及时报案：在事发后尽快（通常要求在48小时内，具体时间根据保险公司要求而定）向对方的保险公司报案，提供详细的事故经过、损失情况等信息。可以通过电话、网络或前往保险公司营业网点进行报案。

2. 配合查勘：保险公司会派查勘员到现场进行初步查勘，判定是否属于保险责任。您需积极配合查勘工作，提供必要的协助和资料。

3. 了解赔偿范围：明确保险公司在机动车交通事故责任强制保险责任限额范围内的赔偿责任，并了解商业险的赔偿情况。这有助于您在后续协商或诉讼中更好地维护自己的权益。

### 五、提出合理诉求与协商赔偿

1. 计算损失：根据老人的实际损失情况，包括医疗费、误工费（如老人有工作能力且因事故导致误工）、护理费、营养费、交通费、残疾赔偿金（如果造成残疾）、精神损害抚慰金等，计算出合理的赔偿金额。计算时应提供相应的依据和证明材料。

2. 与保险公司协商：在提交完整的索赔材料后，与保险公司进行协商，提出合理的赔偿要求。在协商过程中，要坚定维护自己的合法权益，对赔偿金额不满意时不要轻易妥协。可以尝试通过多次沟通或提交补充材料来争取更合理的赔偿。

### 六、法律途径维权（如协商不成）

1. 咨询律师：如果与保险公司无法就赔偿事宜达成一致，应及时咨询专业律师，了解相关法律法规和诉讼程序。律师可以为您提供专业的法律意见和指导，帮助您更好地维护自己的权益。

2. 整理证据：在律师的指导下，收集整理好充分的证据材料，包括事故责任认定书、医疗费用票据、病历、诊断证明、检查报告、收入证明（如适用）、护理合同（如适用）等。这些证据将作为您提起诉讼的重要依据。

3. 提起诉讼：如果协商无果，您可以向有管辖权的法院提起民事诉讼，要求保险公司和肇事方承担相应的赔偿责任。在诉讼过程中，要积极配合法院的调查和审理工作，陈述事实和主张权利。

### 七、后续事项跟进与关注

1. 跟进赔偿进度：无论是通过协商还是诉讼获得赔偿，都要及时跟进赔偿款的支付进度，确保按时足额收到赔偿款项。如果保险公司或肇事方拖延支付或拒绝支付赔偿款，您可以采取法律手段来维护自己的权益。

2. 关注老人状况：在事故处理过程中和赔偿款支付后，都要持续关注老人的身体状况和心理状态。如果老人因事故导致身体或心理受到损害，应及时寻求医疗或心理援助。

在整个处理过程中，请保持冷静并遵循相关法律法规和程序。如有需要，及时咨询专业人士以维护自己的合法权益。希望这些建议能对您有所帮助。