首先，要明确的是，民间借贷的利息如果超过了国家规定的标准，即合同成立时一年期贷款市场报价利率的四倍，那么超出部分的利息是不受法律保护的。这意味着，如果借款人认为利息过高，超出了法定范围，他/她有权向法院提起诉讼，要求确认超出部分的利息无效。
在起诉过程中，法院会审理贷款合同约定的利率是否合法。对于合法范围内的利息，法院会予以支持；而对于超出法定范围的利息，法院则不会支持。因此，借款人起诉后，只需要归还合法范围内的利息，超出部分的利息则无需归还。
此外，即使民间借贷的利息较高，借款人也必须按时还款。如果借款人没有按时还款，出借人同样有权向法院提起诉讼，要求借款人归还借款及合法利息。
关于起诉的流程，一般包括以下几个步骤：
1. 向法院提起诉讼申请：借款人需要准备相关证据材料，如借款合同、转账记录等，向法院提起诉讼申请。
2. 法院审查并立案：法院会对借款人的起诉申请进行审查，如果符合立案条件，法院会准予立案，并发出立案通知书。
3. 缴纳诉讼费：借款人需要凭立案通知书缴纳诉讼费，法院正式受理案件。
4. 法院审理并作出判决：法院会安排开庭审理，根据双方提供的证据和陈述，作出判决。
最后，需要强调的是，虽然高利贷不受法律保护，但本金以及合法的利息仍然需要偿还。如果借款人拒绝偿还本金和合法利息，出借人同样有权向法院提起诉讼。同时，如果高利贷纠纷中涉及暴力追讨债务等行为，受害人应及时报警处理。
综上所述，民间高利息借贷是可以起诉的，但借款人需要注意利息的合法性，并按照法定程序进行起诉。