当欠款人是外省时，您依然可以按照法律程序进行起诉，以下是详细的起诉步骤和注意事项：

### 一、确定管辖法院

首先，您需要确定哪个法院有管辖权。根据《中华人民共和国民事诉讼法》的相关规定，对公民提起的民事诉讼，由被告住所地人民法院管辖；如果被告住所地与经常居住地不一致，则由经常居住地人民法院管辖。因此，如果欠款人（被告）的经常居住地在外省，您应当向该外省的人民法院提起诉讼。

### 二、准备起诉材料

在起诉前，您需要准备以下材料：

1. 原告主体资格的材料：如身份证复印件等，以证明您的身份。

2. 证明原告诉讼主张的证据：

- 借款合同、借条等书面证据，以证明借款事实和欠款金额。 - 汇款记录、银行转账证明等，以证明资金往来情况。 - 聊天记录、短信记录等，如果其中涉及借款事宜，也可以作为辅助证据。 - 如果有无利害关系的知情人，可以请其出庭作证，证明借款行为的存在。

### 三、提交起诉材料

将准备好的起诉材料提交给有管辖权的人民法院。在提交时，您需要填写一式两份的证据清单，详细列明提交证据的名称、页数等信息。

### 四、等待法院审查

法院在收到您的起诉材料后，会进行审查。如果材料齐全、证据充分，且符合立案条件，法院会在七天内办理立案手续。如果材料不足或不符合受理条件，法院可能会在七日内向您送达不予受理裁定书。

### 五、预交诉讼费用

在收到受理通知书之日起七天内，您需要预交案件受理费和其他诉讼费用。如果确有困难，可以在预交期内向法院提出减、缓、免交的书面申请。逾期不交或者书面申请缓、减、免交未获批准而仍不预交的，法院将裁定按自动撤诉处理。

### 六、参加庭审

立案后，案件会由法院排期开庭。您需要服从法院的各项工作安排，按时参加庭审。在庭审中，您需要陈述事实、提供证据，并回答法官和对方当事人的提问。

### 七、结案与结算诉讼费用

庭审结束后，法院会作出判决。如果判决支持您的诉讼请求，欠款人需要按照判决履行还款义务。结案后，您需要到法院财务室结算诉讼费用，多退少补。

### 注意事项

- 在起诉前，请务必认真评估证据的充分性和合法性，确保能够满足法院的受理要求。
- 了解管辖法院的规定，以便在必要时调整诉讼策略或补充证据。
- 如果欠款人下落不明或者无法联系，您可能需要通过公告送达等方式进行诉讼，这可能会增加诉讼的复杂性和时间成本。

希望以上解答能够帮助您顺利起诉外省的欠款人。如果您在诉讼过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请随时咨询专业律师或法律机构。