1. 若约定合法且利率合规：在民间借贷中，如果双方明确约定了本金和利息可以一起滚动计算，并且该约定不违反法律法规的强制性规定，同时利率水平也未超过法律规定的上限（如合同成立时一年期贷款市场报价利率四倍），那么这种计算方式是合法的。此时，借款人需按照约定支付本息。
2. 若约定不明或利率超标：如果双方对于本金和利息的滚动计算方式没有明确约定，或者虽然约定了但利率水平超过了法律规定的上限，那么这种计算方式就是不合法的。在此情况下，借款人只需按照法律规定的利率上限支付利息，超出部分不予认可。
3. 法律风险与注意事项：
- 在签订借款合同时，务必明确约定本金、利息、还款方式等关键条款，以避免后续产生争议。 - 借款人应仔细审查合同条款，确保自己能够承担约定的还款责任。 - 如果遇到利率过高或计算方式不合理的情况，借款人应及时寻求法律帮助，维护自己的合法权益。综上所述，本金和利息一起滚在民间借贷中是否合法，关键在于双方的约定是否合法以及利率水平是否合规。在签订借款合同时，建议双方务必明确相关条款，并遵守法律法规的规定。如有任何疑问或争议，可及时向我咨询。