宾馆多开发票是违法的，这种行为不仅违反了税收与发票管理规定，还可能破坏市场的公平竞争环境。

从法律定性的角度来看，根据《中华人民共和国税收征收管理法》及《中华人民共和国发票管理办法》，发票应当按照规定的时限、顺序、栏目，并如实开具。宾馆多开发票，即开具的发票金额超出实际提供的服务价值，明显违反了这些规定，属于虚开发票的行为。

虚开发票的法律后果是严重的。对于宾馆而言，税务机关可以责令改正，没收违法所得，并处以罚款。具体罚款金额根据虚开金额的多少而定，虚开金额在1万元以下的，可并处5万元以下的罚款；虚开金额超过1万元的，则并处5万元以上50万元以下的罚款。如果行为达到一定的严重程度，还可能触犯《中华人民共和国刑法》中的相关规定，构成虚开发票罪或虚开增值税专用发票罪，将面临有期徒刑、拘役、管制、罚金甚至没收财产等刑事处罚。

因此，无论是宾馆还是消费者，都应严格遵守相关法律法规，确保发票管理的合规性。宾馆应建立完善的发票管理制度，加强员工的培训和管理，提高他们的法律意识和合规意识。消费者也应了解多开发票的违法性，避免要求宾馆进行此类操作，共同维护公平的市场环境和正常的经济秩序。

总之，宾馆多开发票是明确的违法行为，不仅可能面临严厉的行政处罚，还可能构成刑事犯罪。因此，务必严格遵守相关法律法规，确保发票的合法性和真实性。