在处理口头利息不被承认的问题时，我们首先要明确的是，根据法律规定，借款合同对支付利息没有约定的，视为没有利息。因此，如果只有口头约定利息，而对方予以否认，那么你将面临举证困难的情况。以下是我对你的问题的详细解答：

1. 口头利息的法律效力：

- 口头利息的约定，在法律上往往难以得到支持，因为借款合同应当采用书面形式，除非自然人之间另有约定。 - 如果借款合同对支付利息没有明确约定，或者约定不明确且无法达成补充协议，那么通常视为没有利息。

2. 如何应对：

- 尽力收集证据：你可以尝试收集转账记录、聊天记录、证人证言等，以形成完整的证据链条，证明口头利息的存在。 - 法律途径维权：如果你能够证明双方曾经就利息有过明确的约定，那么可以通过诉讼等途径来争取自己的权益。但请务必谨慎对待法律程序和证据要求，确保所提供的证据是合法、有效的。

3. 举证责任：

- 在民间借贷纠纷中，出借人需要承担举证责任，证明借贷关系的存在以及利息的约定。 - 如果仅有口头约定，而出借人无法提供其他证据来佐证，那么将可能承担举证不能的后果。

4. 法律建议：

- 为了避免类似的纠纷，建议在借款时务必签订书面的借款合同，并明确约定借款金额、利息标准、偿还时间等关键条款。 - 如果已经发生了口头利息的纠纷，建议尽快咨询专业律师，以便更好地维护自己的合法权益。

综上所述，口头利息不被承认是一个比较复杂的问题，需要你尽力收集证据，并通过法律途径来维权。同时，也建议你在未来的借款行为中更加谨慎，签订书面的借款合同，以避免类似的纠纷发生。如果你有任何进一步的法律问题或需要更详细的帮助，请随时向我咨询。