儿子不赡养老人，在法律上通常不会直接定罪，而是首先通过民事或行政途径解决。只有在情节极其恶劣，构成遗弃罪等刑事犯罪时，才会面临刑事责任。下面我将从民事法律、行政法律和刑事法律三个层面来详细解答这个问题。

1. 民事法律层面：

- 法律规定：根据《中华人民共和国民法典》的规定，成年子女对父母负有赡养、扶助和保护的义务。若子女不履行此义务，缺乏劳动能力或生活困难的父母有权要求子女给付赡养费。 - 处理方式：若儿子有经济能力却拒绝支付赡养费，或忽视对老人的生活照料和精神慰藉，老人可向人民法院提起民事诉讼。法院将综合考虑老人的实际需求、儿子的经济状况等因素，判决儿子支付合理的赡养费，或履行其他赡养义务。

2. 行政法律层面：

- 法律规定：《中华人民共和国老年人权益保障法》规定，对负有赡养义务而拒绝赡养、虐待或实施家庭暴力的，由有关单位给予批评教育；构成违反治安管理行为的，依法给予治安管理处罚。 - 处理方式：对于偶尔不按时支付赡养费或对老人关心不够等较轻情节，有关部门会对儿子进行批评教育，并责令改正。若儿子行为严重，如虐待老人或实施家庭暴力，可能会受到治安管理处罚，如行政拘留、罚款等。

3. 刑事法律层面：

- 法律规定：《中华人民共和国刑法》规定，对于年老、年幼、患病或其他没有独立生活能力的人，负有扶养义务而拒绝扶养且情节恶劣的，处五年以下有期徒刑、拘役或者管制。 - 处理方式：若儿子长期严重忽视对老人的赡养，导致老人生活陷入极度困境，或恶意遗弃老人，如将老人遗弃在无人照顾的场所，可能构成遗弃罪，将面临刑事处罚。

综上所述，儿子不赡养老人在法律上涉及多个层面，从民事到行政再到刑事，都有相应的规定和处理方式。然而，家庭关系的和谐与亲情的维护同样不可忽视。在处理此类问题时，也应考虑道德教化、家庭调解等非法律手段，寻求双方都能接受的解决方案。若您或您的家人遇到此类问题，欢迎随时向我咨询，我将竭诚为您提供专业的法律帮助。